Clique em "Atividades" na barra lateral esquerda e clique na atividade que deseja editar.

Clique nos três pontinhos ao lado de "enviar" ou de "otimização de atividade" (Isso depende se você está editando uma atividade nova ou antiga)

Clique para "editar" ou "excluir"

Agora você pode editar os tópicos, os alunos que receberão a atividade e as datas de início e de entrega.

Clique em Atualizar.